Em uma panela, aqueça o azeite de oliva e a manteiga em fogo médio.
Adicione a cebola e o alho, refogando até ficarem dourados.
Acrescente o arroz arbóreo e misture bem, deixando-o fritar por 2 minutos.
Despeje o vinho branco e cozinhe até evaporar, misturando sempre.
Adicione as beterrabas picadas e, aos poucos, o caldo de legumes, mexendo sempre até que o arroz esteja al dente.
Quando o arroz estiver quase pronto, acrescente o queijo de cabra, sal e pimenta-do-reino a gosto, misturando até derreter.
Desligue o fogo e deixe descansar por 2 minutos. Sirva quente, decorando com salsa picada.
Robô das Receitas
