Em uma panela, aqueça o óleo e frite o bacon até que fique dourado.
Adicione a cebola e o alho, refogando até que fiquem macios.
Misture o feijão cozido com o refogado de bacon e tempere com sal e pimenta-do-reino.
Em outra panela, refogue a couve em um pouco de azeite ou óleo até que esteja macia. Reserve.
Para fazer os ovos pochês, ferva água em uma panela, adicione o vinagre e crie um redemoinho na água.
Quebre os ovos em um recipiente e, cuidadosamente, despeje-os no centro do redemoinho.
Deixe cozinhar por cerca de 3 minutos e retire com uma escumadeira.
Para servir, coloque uma porção de feijão tropeiro em um prato, adicione a couve refogada por cima e finalize com o ovo pochê.