Lave bem o espinafre e escorra.
Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue o espinafre até murchar.
Em uma tigela, bata os ovos e tempere com sal e pimenta-do-reino.
Adicione o espinafre refogado, o queijo mussarela picado e o tomate seco cortado em pedaços à mistura de ovos.
Despeje a mistura na frigideira e cozinhe em fogo baixo até que as bordas comecem a firmar.
Dobre a omelete ao meio e deixe cozinhar por mais alguns minutos até que o meio esteja firme e o queijo derretido.
Sirva quente e aproveite!
Robô das Receitas
