Aqueça o caldo de legumes em uma panela separada e mantenha-o em fogo baixo.
Em outra panela, aqueça o azeite de oliva e refogue a cebola até ficar transparente.
Adicione o alho picado e cozinhe por mais 1 minuto.
Acrescente o arroz arbóreo e refogue por cerca de 2 minutos, mexendo sempre.
Adicione o vinho branco e deixe evaporar, mexendo bem.
Comece a adicionar o caldo de legumes, uma concha de cada vez, mexendo sempre até que o líquido seja absorvido antes de adicionar mais.
Quando o arroz estiver quase cozido, adicione a beterraba ralada e misture bem.
Cozinhe até que o arroz esteja al dente, ajustando o tempero com sal e pimenta.
Desligue o fogo, adicione o queijo fresco esfarelado e misture delicadamente.
Sirva com nozes picadas e salsinha por cima.
Robô das Receitas
